鸡属雉科动物。以黄色、黑色羽毛的鸡补益作用佳，鸡古称为烛夜、角鸡、家鸡。

　　【性能和作用】

　　鸡肉味甘性温。黄雌鸡甘、酸、咸、平，入脾、胃、肝经。其成分含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯、硫、氧化镁、氧化铁、氧化钙、维生素(A、B1、B2、C、E)、尼克酸，其中蛋白质占23.8%。其作用为补益脾胃，用于脾胃气虚或阳虚所致的纳少、乏力、四肢无力、胃脘隐痛、浮肿等症的补养；补益血液，用于产后乳少、虚弱及头晕等症的调补；补肾填精，用于肾精气不足所致的小便频数、耳聋、精少精冷等症。

　　【注意和禁忌】

　　阉鸡能啼者及抱窝的鸡，皆不宜食用。鸡肉不宜过食，过食则生热动风。因鸡肉补而性温，故外感发热，或热毒未清者忌食。虐疾、痢疾、疳积、黄疸，肝火或肝阳上亢所致的头痛、头晕、目赤、烦躁、便秘等病症者忌食。

　　【配方和用法】

　　鸡肉首乌当归汤。将鸡肉洗净切块，与当归、首乌、枸杞子同煮，肉熟后饮汤食肉。鸡肉补气血，首乌养肝补血养头目，当归补血和血，枸杞子补肝肾养头目。几味合用补肝肾，滋阴血，用于肝血不足所致的头晕、目花、易倦等症的补养和治疗。

　　鸡肉冬虫夏草汤。两味共煮，肉熟后食用，可加少量盐及调味品，味道鲜美。鸡肉补虚损益五脏，冬虫夏草补肝肾壮身体。本汤用于体虚弱或虚劳等症的补益调养。

　　扶衰仙凤酒（《万病回春》）将肥母鸡煺毛去肠洗净，切成数块，生姜连同大枣同放于大坛内，放入好酒浸泡，然后用泥封固坛口，重汤煮1日后，连坛取出，放凉水中去火毒。此酒补虚损，主治劳伤虚损，瘦弱无力，妇女赤白带下。每次空腹时随意饮酒食姜枣，数日见效。

　　酒水炖鸡肉。将鸡去毛及内脏，切块，用水和酒炖，待肉熟后即可食用，可加少量盐调味。本品用于治疗肾阳虚所致的阳痿、耳聋、小便频数、夜尿多。